février 16

La Gaufre qui vaut un Gatosport mais en mieux

Cuisson : 15 mn à 220°C

Pour 8 gaufres:20160214_180724.jpg

  • 5 ml de baking powder ou levure chimique sans phosphate

  • 65 g de farine de quinoa, pois chiche, sarrasin ou châtaigne

  • 65g de prémix sans gluten Schär

  • 2 ml de sel

  • 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

  • 125 ml de lait de soja

  • Une cuiller à soupe de purée d’amande

  • Des graines de chia, tournesol, lin, sésame

  • 75 ml de bière

Dans un saladier mélangez la levure, la farine, le sel, le poivre, les jaunes d’œufs, la purée d’amande, les graines et le lait. Ajoutez la bière et fouettez pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les avec le mélange du saladier.

Répartissez la pâte dans les moules à gaufres et faites cuire 15mn dans le four à 220°C ou dans un gaufrier classique.

Démoulez et servez avec la garniture de votre choix comme un guacamole, du houmous, tapenade, mais aussi un poisson gras comme le saumon fumé ou comme un croc monsieur avec jambon et fromage.

 

juillet 1

La Pizza Gluten Free des sportifs et des gourmands

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Parce que même quand on ne mange pas de gluten (ou de blé dans mon cas), on a aussi envie de se faire plaisir avec une pizza gourmande et facile à réaliser !

Pour cela il vous faut :

300 g de farine de pois chiches (magasins bio)

Une cuillère à soupe de graines de chia

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de gros sel gris

De l’eau pour la pâte

300 g de sauce tomate (environ un bocal si vous l’achetez)

2 boules de mozza

 

Comme je voulais faire une Reine

2 tranches de jambon

Quelques champignons de Paris

Des olives à la grecque

Mais ça marche aussi avec du chorizo, du thon et même du caviar pour les amateurs J

 

Pour commencer, versez 280g de farine de pois chiches dans mon saladier avec les graines de chia et le sel.

Puis ajoutez l’huile d’olive et commencez à ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que la pâte épaississe.

Pétrissez-la doucement, en ajoutant de l’eau si nécessaire : la pâte doit être souple et se décoller facilement des doigts.

Travaillez-la quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Réservez le pâton au frigo et profitez-en pour faire la garniture.

Taillez les champignons et le jambon, puis coupez la mozzarella.

 

 

Une fois que la pâte reposée, vous pouvez l’abaisser au rouleau, en faisant un quart de tour à chaque fois qu’elle reste bien ronde.

Couvrez-la de sauce tomate, et garnissez- la avec les champignons, les olives et le jambon. Vous pouvez enfin mettre la mozza avant de l’enfourner dans un four préchauffé à 215°………

Jusqu’à ce que le fromage soit doré et la pâte cuite (environ 30 minutes) !

 

 

 

 

 

 

juin 2

J’ai lu Eat&Run de Scott Jurek

J’ai lu Eat&Run de Scott Jurek, champion d’ultra trail américain qui livre sa biographie, et partage ses expériences de course, sa vie sportive et familiale, des recettes et conseils de nutrition.

Depuis près de vingt ans, Scott Jurek domine le monde de l’ultramarathon. Il détient depuis 2010 le record des Etats-Unis sur vingt-quatre heures, acquis à Brive, lors de l’épreuve éponyme. Il est aussi l’un des personnages principaux du best-seller Born to Run de Christopher McDougall.

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juin 1

Un moelleux qui vous aide dans le dur GatoSport


Comme je ne suis pas fan des prémix de GatoSport du marché, j’utilise une recette perso que je vous avais livré dans un précédent billet pour les épreuves d’endurance. Recette simple je la décline en changeant les farines utilisées. Dans cette recette la farine de maïs donne une texture très moelleuse et la farine de quinoa l’énergie dont vous aurez besoin tout au long de la course. En plus ça fait d’excellent gâteaux à emmener pour le gouter des enfants.

Il vous faut pour un cake ou 9 petits cakes faciles à emmener avec soi

3 œufs

Un yaourt au lait entier

Deux pots de farine de quinoa pour le rendement énergétique

Un pot de farine de maïs pour la texture

Entre 50g et 100g de miel ou de sirop d’agave selon que vous les voulez plus ou moins sucré

Et un demi pot de beurre de coco

Deux cuillères à café de graines de chia

Une grosse cuillère de gingembre haché

Une poignée de fruits secs (Amandes, noisettes, raisins, baies de gojis)

Un sachet de levure sans phosphate

Dans un saladier versez le yaourt, et mélangez avec les œufs et le miel.

Ajoutez les farines, la levure.

Ensuite terminez avec le beurre de coco, les graines de chia, et les fruits secs

Garnissez le ou les moules choisis et mettez à cuire à 160° jusqu’à ce que ce soit cuit à cœur entre 30 et 45minutes selon le format choisi.

Idéal pour les petits déjeuner, gouter et desserts les jours qui précédent la course et durant l’effort.

 

mai 27

Je n’avais pas le temps, alors j’ai préparé un chili végétarien

Comme nous sommes tous très occupés et que nous n’avons pas forcément le temps de cuisiner, voici une recette qui fait plaisir à mes petits rugbymen qui ont besoin de calories à brûler, à mon épouse et moi qui n’avons pas envie de nous priver mais pas envie non plus de nous transformer en bibendum, à toute la famille parce que on a tous envie de bien manger ensemble.

Et comme ce chili va vous demander quelques courtes minutes d’effort, vous pourrez rester dans votre canapé à regarder un film, faire le ménage, vous lancer dans une SL d’anthologie sachant qu’au retour, vous aurez une délicieuse odeur réconfortante pour vous accueillir.

Ça se garde plusieurs jours au frigo et se réchauffe très bien.

Pour démarrer il vous faut :

100g d’azukis ces petits haricots rouge asiatiques

100g de haricots noirs

100g de tofu fumé

Un gros oignon rouge

Une belle courgette

Un poivron rouge

Sel gris de Guérande

Piment d’Espelette ou piment jalapenos

2 cuillères à café d’un mélange d’épices (mexicaine de préférence mais du curry ou ras el hanout au pire peuvent faire l’affaire)

Une briquette de coulis de tomates (25cl)

Gingembre, cives, coriandre fraiche pour la garniture

Dans une cocotte en fonte ou en pyrex, je mets mes haricots, l’oignon rouge haché, le sel, et je couvre d’eau : soyez généreux 75cl.

Une fois la cocotte fermée, je la mets au four 2h à 160°

L’opération ne vous a pas pris plus de 5 minutes, vous êtes dans le timing à vous de tenir la cadence.

Coupez en gros morceaux le tofu fumé, le poivron et la courgette ; réservez au frais.

C’est le moment de lacer vos chaussures et…. Zou ! Partez faire votre SL.

Maintenant, c’est le moment crucial : soit vous vous dépêchez de rentrer pour que ceux qui dorment encore n’aient qu’à mettre les pieds sous la table quand vous auriez aimé vous doucher, ou vous déléguez l’opération suivante.

Après deux heures de cuisson, les haricots sont fondants. Ajoutez alors le coulis de tomates, les épices, les légumes et le tofu fumé, laissez cuire 30 minutes de plus.

Garnissez avec le gingembre, les cives, et la coriandre hachée fin.

C’est prêt, si vous avez pris plus de 20 minutes de boulot, faites 10 burpies ça vous fera les pieds.

Bon appétit.

 

 

 

 

mai 25

Une terrine de poisson pour un déjeuner de mai

Pour faire une terrine depoisson, ça n’est pas aussi difficile que l’on veut bien le croire, et ça fait plaisir pour un déjeuner ensoleillé de pont de moi de mai.

Ça permet aussi de préparer un plat savoureux et plutôt léger, à emporter au boulot pour ceux qui pratiquent la gamelle maison à la pause déjeuner.

Pour une terrine j’ai besoin de :

450g de poisson type cabillaud ou merlu

140g de saumon frais

10 asperges vertes

3 œufs

35cl de crème entière

Une poignée d’épinards

¼ de citron confit

1 oignon de printemps

De la coriandre fraiche

J’ai commencé par blanchir mes asperges vertes sans les éplucher car elles étaient toutes fines, et tomber les épinards quelques instants dans une casserole avec du sel et du piment d’Espelette.

Ensuit,e je taille mon cabillaud en dés fins et le saumon en lanières d’un centimètre de coté.

Je continue en séparant 3 blancs d’œufs dans le mixer (je garde les jaunes pour faire une autre recette ou une mayonnaise d’accompagnement)  je mixe les blancs et le cabillaud jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.

Je rajoute la crème en mélangeant doucement, j’assaisonne.

Je hache grossièrement les épinards avant de les mixer avec la moitié de la mousse de poisson pour obtenir une mousse verte.

Je coupe mes pointes d’asperges en deux dans le sens de la longueur pour chemiser la terrine et je taille les queues en dés pour la garniture.

Je mélange mes dés d’asperges avec le citron confit haché.

Dans ma terrine, sur les pointes d’asperges vertes disposées en long, je verse une partie de la mousse blanche – sur laquelle je dispose ma garniture asperge et citron confit.

Je recouvre ensuite de la moitié de la mousse verte dans laquelle je mets mes lanières de saumon.

Et ainsi de suite avec le reste des préparations.

Je termine en recouvrant d’une feuille de papier cuisson avant d’enfourner environ 1h à 160° au bain-marie dans un plat à four. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Servie bien fraiche avec une salade et une sauce à base d’huile d’olive et de citron, cette terrine va vous régaler.

 

 

 

 

mai 17

Une salade de récup avec riz basmati complet, lentilles blonde, tomates et concombre

Ce soir je vous propose une salade de récup, énergétique, veggie idéale après une belle journée de sport en plein air

Il vous faut :

150g de riz basmati complet

50g de lentilles blonde

Un demi-concombre noah

Trois belles tomates

La pointe d’un piment

Des cives

Des graines de lin, tournesol, courge

Sel, piment d’Espelette, huile d’olive, vinaigre de xérès

Faites cuire et refroidir séparément les lentilles 15 min, le riz 20 min.

Taillez les tomates et le concombre en dés, émincez les cives

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Arrosez d’huile d’olive, de vinaigre de xérès et parsemez de graines.

Bon appétit

mai 13

Une salade de lentilles corail, arborio, tofu fumé, et feta

Ce soir je vous propose une salade colorée, énergétique et veggie

Il vous faut :

200g de lentilles corail

100g de riz arborio

100g de tofu fumé

100g de feta grecque

Une belle courgette

Une poignée de tomates cerise

La pointe d’un piment

Des graines de lin, tournesol, courge

Sel, piment d’Espelette, huile d’olive, vinaigre de cidre

Faites cuire et refroidir séparément les lentilles 15 min, le riz 20 min.

Faites sauter les courgettes coupées en quartiers, ajoutez le piment et le tofu taillé en julienne.

Coupez les tomates cerise en longueur.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, émiettez la feta sur la salade.

Arrosez d’huile d’olive, de vinaigre de cidre et parsemez des graines.

C’est prêt.